مسحوق صمغ الزانثان الغذاء الصف فوفينج صمغ الزانثان 200 شبكة CAS 11138-66-2

وصف المنتج:

صمغ الزانثان، المعروف أيضًا باسم حمض الزانثانيك، هو عبارة عن بوليمر متعدد السكاريد يستخدم على نطاق واسع في الأغذية والأدوية ومستحضرات التجميل وغيرها من الصناعات بسبب خصائصه الهلامية الممتازة وثباته.

فيما يلي مقدمة مختصرة عن بعض الخصائص الفيزيائية والكيميائية لصمغ الزانثان:

المظهر والذوبان: صمغ الزانثان عبارة عن مادة مسحوقية بيضاء إلى بيضاء اللون. يتميز بقابلية ذوبان ممتازة في الماء ويشكل محاليل لزجة.

خصائص الجل: يمكن أن يشكل صمغ الزانثان بنية هلامية مستقرة تحت ظروف التركيز ودرجة الحموضة المناسبة. يتمتع جل صمغ الزانثان بعد تكوين الجل باللزوجة والمرونة والثبات، مما يمكن أن يزيد من لزوجة المنتج، ويحسن الملمس، ويثبت المستحلبات والمعلقات.

ثبات الرقم الهيدروجيني: يُظهر صمغ الزانثان ثباتًا جيدًا ضمن نطاق الرقم الهيدروجيني التقليدي (الرقم الهيدروجيني 2-12) وليس عرضة للتدهور أو فشل الجل.

ثبات درجة الحرارة: يُظهر صمغ الزانثان ثباتًا جيدًا ضمن نطاق درجة حرارة معين. بشكل عام، لن يتأثر أداء صمغ الزانثان بشكل كبير في نطاق 50-100 درجة مئوية.

الأكسدة: يتمتع صمغ الزانثان بثبات ممتاز في الأكسدة وليس عرضة لتفاعلات الأكسدة وأضرار الجذور الحرة.

التفاعل بين أيونات المعادن الثقيلة وصمغ الزانثان: يمكن أن يخضع صمغ الزانثان لتفاعلات معقدة مع مجموعة متنوعة من الأيونات. على وجه التحديد، يمكن لأيونات المعادن مثل أيونات الأمونيوم، وأيونات الكالسيوم، وأيونات الليثيوم أن تتفاعل مع صمغ الزانثان وتؤثر على أدائه واستقراره.

تحمل الملح: يمكن لصمغ الزانثان أن يتحمل تركيزات أعلى من المحاليل الملحية وليس عرضة لفشل الهلام أو هطول الأمطار.

بشكل عام، يتمتع صمغ الزانثان بثبات جيد وتبلور وقابلية للذوبان ويمكن أن يلعب دورًا مهمًا في مجالات مختلفة. خصائصه الفيزيائية والكيميائية تجعل صمغ الزانثان عنصرًا مهمًا في العديد من المنتجات مثل العصائر والأطعمة الهلامية والمستحضرات والكبسولات الصيدلانية وقطرات العين ومستحضرات التجميل وغيرها.

كيف يعمل صمغ الزانثان؟

يستخدم صمغ الزانثان كمثخن ومثبت في مجموعة متنوعة من الأطعمة والأدوية ومستحضرات التجميل. وينتج عن تخمير الكربوهيدرات بواسطة سلالة معينة من البكتيريا تسمى Xanthomonas Campestris. تتضمن آلية عمل صمغ الزانثان تركيبته الجزيئية الفريدة. ويتكون من سلاسل طويلة من جزيئات السكر (الجلوكوز بشكل رئيسي) متصلة ببعضها البعض من خلال السلاسل الجانبية للسكريات الأخرى. يمكّنه هذا الهيكل من التفاعل مع الماء وتكوين محلول لزج أو هلام.

عندما يتم تفريق صمغ الزانثان في سائل، فإنه يرطب ويشكل شبكة من السلاسل الطويلة المتشابكة. تعمل هذه الشبكة كمثخن، مما يزيد من لزوجة السائل. تعتمد السماكة أو اللزوجة على تركيز صمغ الزانثان المستخدم. يرجع التأثير السميك لصمغ الزانثان إلى قدرته على الاحتفاظ بالمياه ومنعها من الانفصال. إنه يشكل بنية هلامية مستقرة تحبس جزيئات الماء، مما يخلق نسيجًا سميكًا كريميًا في السائل. تعتبر هذه الخاصية مفيدة بشكل خاص في التطبيقات التي تتطلب ملمسًا مثاليًا ومذاقًا مثاليًا، مثل الصلصات والضمادات ومنتجات الألبان.

بالإضافة إلى تأثيره السميك، فإن صمغ الزانثان له أيضًا تأثير مثبت. فهو يساعد في الحفاظ على تجانس المنتج وتجانسه عن طريق منع المكونات من الاستقرار أو الانفصال. فهو يعمل على استقرار المستحلبات والمعلقات والرغاوي، مما يضمن استقرار المنتج على المدى الطويل. بالإضافة إلى ذلك، يُظهر صمغ الزانثان سلوكًا كاذبًا، مما يعني أنه يصبح رقيقًا عند تعرضه لقوى القص مثل التحريك أو الضخ. تسمح هذه الخاصية للمنتج بالتوزيع أو التدفق بسهولة مع الحفاظ على الاتساق المطلوب عند الراحة. بشكل عام، يتمثل دور صمغ الزانثان في تكوين مصفوفة ثلاثية الأبعاد في المحلول الذي يثخن ويثبت ويوفر الخصائص التركيبية المطلوبة لمجموعة متنوعة من المنتجات.

بيان كوشير:

نؤكد بموجب هذا أن هذا المنتج قد تم اعتماده وفقًا لمعايير الشريعة اليهودية.