البروتياز (النوع المنقوش) الشركة المصنعة نيوجرين البروتياز (النوع المنقوش) الملحق
وصف المنتج
البروتياز هو مصطلح عام لفئة من الإنزيمات التي تحلل سلاسل الببتيد البروتينية. يمكن تقسيمها إلى إندوببتيداز وتيلوبيبتيداز وفقًا للطريقة التي تتحلل بها الببتيدات. يمكن للأول أن يقطع سلسلة بولي ببتيد ذات الوزن الجزيئي الكبير من المنتصف ليشكل البريون والببتون ذي الوزن الجزيئي الأصغر؛ يمكن تقسيم الأخير إلى carboxypeptidase و aminopeptidase، الذي يتحلل سلسلة الببتيد واحدًا تلو الآخر من النهايات الكربوكسيلية أو الأمينية الحرة للبولي ببتيد، على التوالي، إلى الأحماض الأمينية.
شهادة توثيق البرامج
| أغراض | تحديد | نتائج |
| مظهر | مسحوق أبيض | مسحوق أبيض |
| فحص | ≥25u/مل | يمر |
| رائحة | لا أحد | لا أحد |
| الكثافة السائبة (جم / مل) | ≥0.2 | 0.26 |
| خسارة في التجفيف | ≥8.0% | 4.51% |
| بقايا على الاشتعال | .02.0% | 0.32% |
| PH | 5.0-7.5 | 6.3 |
| متوسط الوزن الجزيئي | <1000 | 890 |
| المعادن الثقيلة (الرصاص) | ≥1 جزء في المليون | يمر |
| As | .50.5 جزء في المليون | يمر |
| Hg | ≥1 جزء في المليون | يمر |
| عدد البكتيريا | ≥1000cfu/جم | يمر |
| عصية القولون | ≥30MPN/100 جرام | يمر |
| الخميرة والعفن | ≥50 قدم مكعب/جم | يمر |
| البكتيريا المسببة للأمراض | سلبي | سلبي |
| خاتمة | مطابقة للمواصفات | |
| مدة الصلاحية | سنتين عند تخزينها بشكل صحيح | |
وظيفة
يوجد البروتياز على نطاق واسع في أحشاء الحيوانات وسيقان النباتات وأوراق الشجر والفواكه والكائنات الحية الدقيقة. يتم إنتاج البروتياز الميكروبي بشكل رئيسي عن طريق العفن والبكتيريا، تليها الخميرة والفطريات الشعاعية.
الإنزيمات التي تحفز التحلل المائي للبروتينات. هناك أنواع عديدة، وأهمها البيبسين، والتربسين، والكاثبسين، والغراء، والبروتياز الرقيق. يتمتع البروتياز بانتقائية صارمة لركيزة التفاعل، ويمكن للبروتياز أن يعمل فقط على رابطة ببتيدية معينة في جزيء البروتين، مثل الرابطة الببتيدية التي تتكون من التحلل المائي للأحماض الأمينية الأساسية المحفزة بواسطة التربسين. يتم توزيع البروتياز على نطاق واسع، بشكل رئيسي في الجهاز الهضمي للإنسان والحيوان، ويوجد بكثرة في النباتات والكائنات الحية الدقيقة. نظرًا لمحدودية الموارد الحيوانية والنباتية، يتم إنتاج مستحضرات الأنزيم البروتيني في الصناعة بشكل أساسي عن طريق تخمير الكائنات الحية الدقيقة مثل Bacillus subtilis وAspergillus aspergillus.
طلب
يعد البروتياز أحد أهم مستحضرات الإنزيمات الصناعية، والذي يمكنه تحفيز التحلل المائي للبروتين والبولي ببتيد، ويوجد على نطاق واسع في الأعضاء الحيوانية وسيقان النباتات والأوراق والفواكه والكائنات الحية الدقيقة. تُستخدم البروتياز على نطاق واسع في إنتاج الجبن وتطرية اللحوم وتعديل البروتين النباتي. بالإضافة إلى ذلك، البيبسين والكيموتربسين والكربوكسيببتيداز والأمينوببتيداز هي بروتياز في الجهاز الهضمي البشري، وتحت تأثيرها، يتحلل البروتين الذي يبتلعه جسم الإنسان إلى ببتيدات جزيئية صغيرة وأحماض أمينية.
في الوقت الحاضر، البروتياز المستخدم في صناعة الخبز هو البروتياز الفطري والبروتياز البكتيري والبروتياز النباتي. يمكن أن يؤدي تطبيق البروتياز في إنتاج الخبز إلى تغيير خصائص الغلوتين، ويختلف شكل عمله عن عمل القوة في تحضير الخبز والتفاعل الكيميائي لعامل الاختزال. وبدلاً من كسر رابطة ثاني كبريتيد، يكسر البروتياز الشبكة ثلاثية الأبعاد التي تشكل الغلوتين. يتجلى دور الأنزيم البروتيني في إنتاج الخبز بشكل رئيسي في عملية تخمير العجين. بسبب عمل الأنزيم البروتيني، يتحلل البروتين الموجود في الدقيق إلى الببتيدات والأحماض الأمينية، وذلك لتوفير مصدر الكربون للخميرة وتعزيز عملية التخمير.
الحزمة والتسليم
