الكاراجينان الصانع نيوجرين الكاراجينان الملحق

منذ ظهور مجموعة متنوعة من التقنيات الغذائية الجديدة في صناعة الأغذية، تم استكشاف استخدام الكاراجينان أيضًا للتوافق مع الطلب المتزايد على المنتجات الغذائية القيمة. تشمل هذه التقنيات الجديدة، التي أظهر فيها الكاراجينان تطبيقات محتملة، التغليف، ومنتجات اللحوم النباتية، والطباعة ثلاثية الأبعاد ورباعية الأبعاد، التي تعمل كمواد حائط، ومركب صفائح صالحة للأكل، وعامل تركيب، وحبر طعام، على التوالي. ومع ظهور تقنيات جديدة في إنتاج الغذاء، تتغير أيضًا متطلبات المكونات الغذائية. الكاراجينان ليس استثناءً، والأبحاث جارية لفهم دوره المحتمل في هذه التقنيات الناشئة. ومع ذلك، بما أن المبادئ الأساسية مشتركة في هذه التطبيقات، فمن المهم فهم التطبيقات والآليات الكلاسيكية لوظائف الكاراجينان من أجل تقييم إمكاناته بشكل أفضل في مجالات جديدة. ومن ثم، تهدف هذه الورقة إلى وصف آليات وظائف الكاراجينان، وتطبيقاته التقليدية في المنتجات الغذائية، وتطبيقاته المحتملة في التغليف، والأغشية/الطلاءات الصالحة للأكل، والنظائر النباتية، وطباعة الأغذية ثلاثية الأبعاد ورباعية الأبعاد، لا سيما التي تم الإبلاغ عنها خلال الخمس سنوات الماضية. سنوات، لفهم أفضل لمجموعة واسعة من التطبيقات المحتملة إلى جانب التقنيات الغذائية الكلاسيكية والناشئة.